超臨界萃取當物質所處的溫度高于臨界溫度，壓力大于臨界壓力時，超臨界萃取物質是以氣、液和固3種形式存在，在溫度高于某一數值時，任何大的壓力均不能使該純物質由氣相轉化為液相，在臨界溫度下，氣體能被液化的zui低壓力稱為臨界壓力Pc，在不同的壓力和溫度下可以相的轉換。

　　超臨界萃取不僅萃取的效率高而且能耗較少，提高了生產效率也降低了費用成本，純度高，容易制取，且在生產中可以重復循環使用，萃取過程中不發生化學反應，通過改變溫度和壓力達到萃取的目的，壓力固定通過改變溫度也同樣可以將物質分離開來且屬于不燃性氣體，無味、無臭、無毒、安全性非常好；

　　超臨界萃取有效地防止了熱敏性物質的氧化和逸散，在萃取物中保持著藥用植物的有效成分，而且能把高沸點、低揮發性、易熱解的物質在遠低于其沸點溫度下萃取出來，由于全過程不用有機溶劑，因此萃取物*殘留的溶劑物質，從而防止了提取過程中對人體有害物的存在和對環境的污染，萃取和分離合二為一。
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