與超臨界萃取類似的亞臨界指物質存在的狀態條件，是指某些物質在溫度高于其沸點但低于臨界溫度，以流體形式且壓力低于其臨界壓力存在的物質。當溫度不超過某一數值，對氣體進行加壓，可以使氣體液化，而在該溫度以上，無論加多大壓力都不能使氣體液化，這個溫度叫該氣體的臨界溫度。在臨界溫度下，使氣體液化所必須的壓力叫臨界壓力。　　1、二氧化碳溶劑超臨界萃取　　這種萃取方法是低溫加工，可提取出質量較好的有效成分，無溶劑殘留。但是，設備一次性投入較大，因為在高壓力狀態下進行萃取，萃取缶體積較小（zui大的1000升），生產能力有限，無法形成工業化大規模生產，產品成本高。　　2、亞臨界（丁烷等）低溫萃取　　這種方法整個生產過程在低溫下進行，物料營養成分不會受到破壞，且得率高，產品的品相較好。質量可與二氧化碳超臨界萃取相媲美。 可以形成規模化生產，一次性設備投入少。生產成本低。環保節能。該技術已在貴重油料、辣椒紅色素及萬壽菊葉黃素等色素等領域得到很好的應用（安陽市晶華油脂工程有限公司技術）。
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